凤梨酥可源溯到日治昭和三年，一福堂的创办人陈周财老师傅。　　陈周财老师傅选定在紧临人潮聚集的大墩梅枝町（今竹广市场中正路上），开创以糕饼专卖的“一福堂菓子舖”，小小店面內不时飘散著四溢的作饼香味，特别是“手工凤梨酥”的出炉，总是吸引无数过路的生意客与日本人上门捧场。　　一福堂“手工凤梨酥”乃日治时期最出名的中部糕点，靠著相传的好手艺和不偷工減料的古早味作饼原则，将咸甜引口馋的“凤梨凤黃酥”闻名全台，创办人陈老师傅采用了当时台湾雾峰盛产的“旺来”为材料，经反覆的摸索改良，才将台湾土产水果“甘甜呀甘甜”的滋味，巧妙融入其內，橙黃色泽与质朴的在地口味，深深打动眾人的心，很快即成为日治时期一福堂的知名代表作。而“旺来旺来”的招财招福谐音，也是受市场喜爱原因之一。　　现在市面有许多的凤梨酥內馅掺有冬瓜，而非纯粹的凤梨馅，这是因为凤梨的味道会很酸，而且果肉纤维较粗，吃起来口感也比较不好，所以另外加入甜味重、口感较好的冬瓜来中和凤梨的酸味及口感。