虾猴学名“虾蛄”，长相奇特，头部像蝼蛄，尾部像虾，常装在小篮中兜售。谚语流传：“一只虾猴配三碗粥”，从前乃是穷困人家之咸菜餚，今日因不易挖取，身价暴涨。若将之配以酒食，常为外出之鹿港人，返家时必带之特产。　　“虾猴”是由鹿港的海边捕抓的，捕抓后需先用水浸泡，直至将沙子清除干淨为止。接著再以清水冲洗三次，沥干水分。虾猴在下锅油炸之前，仍是活蹦乱跳！油炸前需先以慢火将虾猴炒过，加入盐巴炒去水分，使之呈现略黃的色泽，接著裹上地瓜粉及九层塔下锅油炸，再搭配胡椒盐即可食用。食用时，沾点胡椒盐，是一道非常特别，又美味的料理！