佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,它的创始人是清朝光绪年间的大厨郑春发。
佛跳墙是一道中国名菜,制作工序十分繁琐。制作佛跳墙的原料有鲍鱼、海参、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋等十几种,为了保障最后的口感要先将这些食材分别处理烹制,最后聚集在一起,加上高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时。虽然繁琐,但确实是也让这道菜美味醇香,营养丰富。佛跳墙原名“福寿全”,在清朝光绪年间被制作出来。当时慈禧当政,把握着国家大权,慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好。周莲到福建考察的时候,当地的官员宴请他,为了讨好周莲,让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来。主厨听从吩咐就用绍兴酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料,慢火煨制了一坛美食。周莲尝后非常满意,就问菜名,这个官员立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思,叫做“福寿全”。后来同县的大厨发觉得这道十分“土豪”的菜可以再改进一下,成为一道美食。就研究了各种食材的特性,挑了杏鲍菇、蹄筋、鹌鹑蛋,以及鲍鱼、海参等多种当地的海产品作为原料,先进行分开烹饪,再聚在一坛慢火煨制,经过多番实验,终于制造了更加美味的“福寿全”。郑春发发明这道菜作为招牌,来了菜馆“聚春园”,一时间成为全城人们争相品尝的菜肴。有一次,一些文人来品尝福寿全的时候,被这道菜的美味震撼,大家诗兴大发,吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此“佛跳墙”就成了这道菜的名字,一直流传到现在。( ^_^ )?
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