腊八蒜一般在冬季比较常见，尤其是在腊八节期间，很多人都会自己在家做腊八蒜。腊八蒜是将大蒜和醋放一起泡制而成的，做法虽然简单，但是也会有很多的细节要注意。通常洗过的大蒜也可以做腊八蒜，但是一定要晾干，不然很容易变质坏掉的。

洗过的蒜可以做腊八蒜吗

可以。

腊八蒜可以用洗净的大蒜腌制，但大蒜表面的水分需要完全晾干后才能腌制。必须保证腊八蒜是在没有水的环境下制作的。如果大蒜洗后不晒干直接制作，腊八蒜容易滋生细菌变质。另外，盛腊八蒜的瓶子也应该是干净的瓶子，没有油水。另外要注意大蒜不要去皮，否则在腌制过程中会造成局部发黑。

腊八蒜的蒜洗后用晾干吗

需要晾干。

在腌腊八蒜之前，我们需要提前准备一个大玻璃容器，然后将容器内部清洗干净，放在一边晾干水分。接下来，我们应该将大蒜去皮，清洗并晾干。如果条件允许，最好将大蒜和玻璃罐在阳光下暴晒一会儿。之后，我们就可以将加工好的大蒜放入玻璃罐中。

下一步是最关键的一步。我们需要在罐子里加醋。这个时候需要注意的是，放醋的时候一定要放米醋，不能放老醋。此外，不要放太多米醋。没有大蒜也可以。如果喜欢吃甜的，也可以放点糖。之后，密封容器并将其放在阳光可以照射的地方。七八天后大蒜会变绿，两三天就可以吃了。

做腊八蒜的注意事项

一、要有冷有热

所谓寒热，就是解决腊八蒜变绿快、绿得漂亮的秘诀。因为腊八蒜一般在腊月八日腌制，温度一般较低。低温腌制腊八蒜的优点是腌制腊八蒜味道好，坏处是变绿时间长，一般需要7~10天左右。因此，要想在短时间内变绿，味道好，有两个小窍门需要解决。

1、腌腊八蒜在贮藏过程中会形成冷热温差。白天可以放在阳光下，晚上放在冰箱里，形成温差效应，加速大蒜变绿的过程。

2、腌制大蒜的醋可以加热到30~40度左右才倒入罐子里，这样也可以加快大蒜变绿的时间。

总之，以上两个小窍门都能让腊八蒜在腌制过程中迅速变绿。关键在于冷热温差的影响。但腊八蒜一旦变绿，就必须存放在0~5度左右的低温环境中。

二、消毒杀菌

消毒杀菌不仅要注意腌腊八蒜，还要注意腌制食品。如果这件事做得不好，腌制的食物就会变质变臭。具体来说，常用的方法是使用高温消毒的餐具和食盐、高度白酒等具有杀菌功效的材料。

因此，腌蒜要用开水焯一下，并加入适量的盐和白酒。

三、注意密封

这很容易理解。通常，我们在制作各种酱菜时，对我们使用的罐子或锅等器皿都应密封保存。因为这样既不会与外界空气接触，也不会造成里面的食材发霉变质。腌腊八蒜也是如此。固化后记得用保鲜膜把锅口封好保存。

四、去蒜头

大蒜腌制后，去皮后应去除大蒜的根部。这个好处是可以加快米醋和白酒在大蒜中的渗透速度。另外，要选择表面完整、光滑的微干大蒜，才能使腊八蒜美观；另外，水太多的嫩蒜不适合腌腊八蒜，味道不好。