紫薯含有丰富的淀粉、花青素、维生素等营养成分，而且非常容易有饱腹感，热量低，是很多减肥减脂人群用来替代米饭等主食的首选。紫薯可以直接蒸，也可以水煮或者切块煮粥，紫薯切块之后我们会看到它会冒出白色的浆来，这种是正常现象，不影响食用。

紫薯里面有白汁是正常的吗

这种情况是正常的，白汁属于紫薯的分泌物，因为紫薯的营养成分非常丰富。 紫薯越新鲜，里面的白点和白汁越多。 只要紫薯没有变质，就可以正常食用。变质紫薯在皮上有黑色或褐色斑点，煮熟后有异味。紫薯颜色越深越好，发霉的紫薯含有酮类毒素。由原来的坚硬状态变软，有液体渗出，或者变干了，颜色发黑，煮不软就说明坏了。

紫薯里面为什么会有白色的浆

紫薯属于旋花科，薯有节乳汁管，而紫薯富含淀粉，淀粉分泌乳汁。这个乳汁管是由许多圆柱形细胞连接而成的。后来，横壁消失了，乳汁通常是白色的。 等白色乳汁干了就会变成小白点，所以这些白点一般都是淀粉。

如何挑选紫薯

1、不要选圆形的，要选长的。 首选纺锤形紫薯，口感更佳。

2、表面要光滑，外皮不要有黑点，煮熟后会有异味。 烂掉的紫薯有毒，千万不要摘。

3、没有霉味，发霉的紫薯含有酮毒素，不可食用。

4、不要买皮上有黑色或褐色斑点的紫薯。

5、发芽的紫薯虽然没有马铃薯那么毒，但是味道很差。