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绍兴美食排行榜前十名(绍兴十大名菜有哪些)

1、清汤越鸡
绍兴“菜中皇后” 清汤越鸡享有绍兴“菜中皇后”之誉,是浙江绍兴的汉族传统风味名菜,据说是春秋时期越国流传下来的,它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩,骨质松脆,利用原汁清炖,味鲜爽口。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜,连声称好,此后这个菜就成了朝廷的贡品。这道名菜几经绍兴厨师的改进,加上火腿、香菇、笋片作辅料,更具特点。鸡取用整只嫩母鸡,配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成,鸡肉白嫩、骨松脆,汤清鲜。

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2、干菜焖肉
中国菜之浙江十大经典名菜 干菜焖肉,也称“干菜肉”、“霉干菜烧肉”、“干菜扣肉”、“干菜毗猪肉”等,是绍兴最有代表性最富文化内涵的菜肴之一,是浙江绍兴名菜,也是广受游客钟情的绍兴特色菜,被撰入“中国菜谱”。其肉酥软,酥而不腻,干菜油光乌黑味醇厚,味道独特,老少皆宜。干菜毗猪肉讲究焖烧入味,蒸制酥糯,以味取胜。香酥绵糯、油润不腻,色泽枣红、咸鲜甘美,颇有田园风味。2018年9月,干菜焖肉入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中浙江榜名单,被评为"中国菜"浙江十大经典名菜。

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3、糟熘虾仁
糟熘虾仁是绍兴传统的地方名菜,选用新鲜河虾仁烹入糟汁,软溜成菜,虾仁洁白、鲜嫩,糟香诱人食欲,被列入“中国名菜谱”。绍兴人的“糟醉”功力首屈一指,而“糟溜”技术同样炉火纯青,糟卤的香气淡雅,因此通常佐的也是清鲜脆嫩为主的食材,于是糟溜虾仁应运而生,而糟熘虾仁正是绍兴“糟醉”代表菜,以酒糟调味烹制食物,历史悠久,风味独特。

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4、糟鸡
糟鸡是浙江省绍兴的一道特色传统名菜,此菜以当年越鸡和酒糟为主要原料,经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成,具有肉质细嫩、咸鲜适口、糟香醇厚的特点。相传2000多年前此种鸡养在越王宫内,专供帝王后妃观赏玩乐用,后传入民间饲养,故又称越鸡。糟鸡始于民间,为除夕夜饭及春节宴请中必不可少之菜肴。

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5、绍兴醉鸡
绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜,属于浙菜系,该菜品由绍兴独有的越鸡和花雕酒浸泡而成,食之可谓鲜嫩滑美、酒香怡人,是绍兴人宴客时必不可少的一道当家菜。相传,此菜与大诗人李白颇有渊源,有一次贺知章请李白喝酒吃白斩鸡,两人醉酒后,不小心将一盘白斩鸡打翻在酒坛中,李白品尝后,没想到鸡肉不但鲜嫩,还酒香扑鼻,令人食欲大开,绍兴醉鸡由此而来。此菜有浓郁的酒香,有滋养肝肾、补益气血等功效。

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6、绍三鲜
绍三鲜是绍兴一道传统名菜,至今已有八百多年,是用鱼圆、肉圆,配以河虾、蛋皮、猪肚片、笋片、黑木耳、肉皮、葱段等田间、山间美味,加上鲜美的高汤,放在一起烹制而成。滋味多样、鲜香爽滑的“绍三鲜”更被绍兴人尊为“越菜之首”,丸子鲜嫩,清香顺滑,可以在一道菜中品尝到多种不同风味,更被中国饭店协会评为“中国名菜”。

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7、绍虾球
绍虾球是绍兴市地方传统名菜,初名“虾肉打蛋”,为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。此菜已有100多年历史,后经厨师改进,更名为“绍虾球”。蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝,包裹住虾仁,色泽金黄油润,质地香松酥脆,用葱白段、甜面酱一起蘸食,味道佳美。

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8、鉴湖鱼味
鉴湖鱼味是浙江绍兴传统的地方名菜,绍兴一道含有辣味的名菜。绍兴名厨运用鉴湖草鱼,创制了形状似花,咸酸甜辣,松香可口,香气馥郁的鱼味菜。在绍兴,大的酒店餐饮,基本都会做这个鉴湖鱼味。

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9、白鲞扣鸡
白鲞扣鸡是浙江绍兴民间的地方传统佳肴,鲜美而咸香,肉质软滑,风味独特。白鲞是用大黄鱼加工制成的咸干品,味鲜美、肉结实,为名贵海产品。越鸡为绍兴历史贡品、名特产,鲜嫩肥美。白鲞与越鸡配伍,同蒸成肴,可谓锦上添花,其味更胜一筹,两物均具滋补之功,加之新鲜,咸鲜互补,两味渗合,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜入味,香醇清口,富有回味,是绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

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10、霉苋菜梗
霉苋菜梗是浙江绍兴历史悠久的地方传统名菜,色泽亮丽,色绿如碧,清香酥嫩,鲜美入味,助消化,增食欲,最宜下饭。做霉菜梗时,先将菜杆子分段切成寸许长,放入盆中加上足够的水,用清水将上面的白沫漂洗干净,而后沥干水分,便可入坛发酵了;发酵时不用放盐,盐可以蒸着吃时再加,等几天便有香味溢出,若轻轻按之变软,那霉苋菜梗就做好了。捞一碗浇点菜油,放锅里一蒸,其悠悠香味便开始奋然扑鼻。

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