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饺子古时候有什么名称(饺子的原名叫什么)

提起过年,人们脑海中浮现的除了热闹的场景,就是一盘盘热气腾腾的饺子。饺子对于北方人来说,是有很深的执念的。每当过年的时候,无论是出去打工的,还是大城市的高管白领,亦或是上班族,在这一时刻,身心都感觉无限轻松,而每年过年,餐装上必不可少的食物就是饺子。是因为饺子味道鲜美吗?其实,这只是一部分原因,在大多数人眼里,吃饺子象征着一家团圆,是一种美好的期望。
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东北有句老话,叫好吃不如饺子,舒服不如倒着,从这句话就可以看出,在东北人眼里,吃上一口饺子,是一种惬意的享受,在我的老家也讲究“原汤化原食”的说法。人们喜爱吃饺子,对饺子的做法也推陈出新,无论是大馅蒸饺,还是水饺、煎饺,不仅各有各的风味,更是体现了各地的饺子文化传扬。

其实饺子的发展史,可以追溯到2000多年的春秋战国时期,我们的老祖宗就已经发明了类似饺子的食物,是当代考古学家在春秋战国时期的遗迹中发现的,在一件随葬的铜器里见到一种呈三角形的面食,形状和如今的饺子很像。这应该是“饺子”最早的出现年代。饺子在古代也被称为“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等,它在每个朝代都有它特有的名字和文化,跟我一起看看饺子发展的前世今生吧。
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汉朝,饺子的雏形被发明,正式登上历史舞台
其实,饺子正式登上历史舞台,是因为东汉的医圣张仲景。在东汉时期,饺子是被张仲景偶然发明出来的,而且初衷并非是作为食物,而是作为药用。

传说在东汉末期,全国闹瘟疫,天气寒冷,很多百姓被疾病侵染,天寒地冻,耳朵都冻伤了。张仲景为了缓解这一病状,便用面团揉成褶子的模样下锅,在锅中加入很多驱寒的中药,这个药的名字,就叫“祛寒娇耳汤”。而里面的面团,就被称为“娇耳”,也是希望能够让冻伤的耳朵恢复原来的状态。

张仲景施药一直到了过年,人们为了感念恩情,也模仿里面的娇耳下锅煮,而里面的“娇耳”,其实就是饺子的雏形,只是没有陷罢了。虽然这时的饺子味道并不可口,只是作为医用,却为后来的饺子奠定了基础。
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三国两晋南北朝时期,饺子的名字变成了“馄饨”
在三国时期,饺子已经有了雏形。魏国张揖在《广雅》书中说:
今之馄饨,形如偃月,天下之通食也。
在三国——南北朝时期,饺子并非是煮出来放在碗里单个吃,而是和汤放在一起吃,那时的饺子,其实就是馄饨,是形状如同月牙一般,百无禁忌,老少咸宜的食物,这种饺子和汤一起的吃法,至今还在四川一代广为流传,到了现代,人们更喜欢在汤里加上一些葱花香菜作为佐料。

人们在这个时期,其实就已经十分喜欢吃这种“饺子”。根据考古学家勘测,在重庆发现了一座三国时期的墓,里面有两个陶塑很有意思,雕刻着厨师在烹饪美食的场景,有鸡鸭鱼肉,而在正中央,就有类似花边的饺子。可见,这种饺子在三国时期,已经很受人们的喜爱。
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唐朝时期的饺子,叫做牢丸
饺子发展到了唐朝时期,深受唐朝人民的喜爱。在唐朝,饺子的名字叫做“牢丸”,提起牢丸,就要提一个人,这个人就是段文昌的儿子。段文昌本身就是一名吃货,对各种美食不仅爱吃,而且会吃,更是写下了50卷的《邹平公食经》。而他的儿子,也继承了他父亲爱吃的性格,尤其是对饺子情有独钟。

饺子在唐朝时期,由于段成式的吃法得到了普及。段成式《食品》中说过:
有‘汤中牢丸’,即今水饺子;其‘笼上牢丸’即今蒸汤饺也。食毕出门拜年,由近及远,元午直到烧灯后。”
旧时称牢丸,我们这位段公子将牢丸的吃法别出心裁,发明了“笼上牢丸”,也就是蒸饺,还有“汤中牢丸”,也就是现在的水饺。
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宋朝——元朝的饺子,被称为煎角子,传入了世界各地
在宋朝的《东京梦华录》曾有记载:
冬月盘兔旋炙、猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子、猪脏之类,直至龙津桥须脑子肉止,谓之杂嚼,直至三更。
宋四水潜夫《武林旧事》也有记载:
“蒸作从食”中有“诸色角儿”。
这里面的煎角子和角儿,就是宋朝的饺子。在宋朝,饮食文化异常盛行,不止饺子,光是糕点就有成千上万的种类。饺子在宋朝作为美食,得到了大力扶持,也传向了蒙古。

因为蒙古语中的饺子,发音和“扁食”一样,因此在蒙古地区至今还流传着扁食的叫法,在宋朝时期,饺子传入了世界各地,在哈萨克斯坦、朝鲜等地都有饺子文化。而在元朝,饺子大多叫做扁食,也出现了各种各样形状的饺子,按照形状也叫做撇列角儿、驼峰角儿、烙面角儿等等。
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明朝——清朝的饺子,不论是外形还是吃法,已经十分接近现代的饺子
“饺”字的出现,其实是在明朝。在《正字通》中有记载,明朝对饺子的叫法,有饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺等名称。

在明朝,饺子已经喜闻乐见,甚至有沿街叫卖的小贩专门卖饺子为生的。到了过年的时候,饺子也成了必备的食物,在刘若愚的《酌中志》中记载:
明代宫廷已是''正月初一五更起……饮柏椒酒,吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内,得之者以卜一岁之吉,是日亦互相拜祝,名曰贺新年也。
明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》也有记载:
“元旦拜年,作匾食”。
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明嘉靖时山西《曲沃县志》记载:
“二日制扁食包金,邀婿争福。”
在明代的宫廷之中,饺子已经是过年必备的美味佳肴,里面藏有钱币用来贺岁之用。

后来到了清朝,饺子的吃法同现在已经大同小异,无论是蒜汁、醋等佐料一应俱全,徐珂编的《清稗类钞》中说:
“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。”
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就连讲究也和现在一样,都是半夜子时吃饺子,清朝有关史料记载说:
“元旦子时,盛馔同离,如食扁食,名角子,取其更岁交子之义。
又有记载:
每年初一,无论贫富贵贱,皆以白面做饺食之,谓之煮饽饽,举国皆然,无不同也。富贵之家,暗以金银小锞藏之饽饽中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。
清朝人民吃饺子,讲究“更岁交子”,有辞旧迎新之意。饺子在几千年的文化传承下,才有了如今吃法多端的饺子和丰满的外形,经过历代先人的不懈努力和共同研究,饺子才呈现了如今的模样,这就是饺子的前世今生。

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