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青豆的营养价值及功效禁忌

青豆是生活中比较常见的一种食物,它的吃法比较多,可以煮着吃,可以炒着吃等,味道都是很不错的,深受人们喜欢。青豆里面含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及维生素等,适量食用对身体有一定好处。

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青豆的营养价值

青豆含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E、钾、磷、钙、镁等成分。

1、青豆中含有蛋白质,不仅含量高,而且质量高。它与肉和蛋中的蛋白质相当,容易被人体吸收和利用。它是植物性食品中唯一含有完整蛋白质的食品。

2、青豆富含矿物质。镁可以调节人体生理功能,对儿童骨骼发育也有重要影响。

3、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,能保持血管弹性,增强大脑,防止脂肪肝的形成。

3、青豆还含有微量功能成分类黄酮,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,可以改善女性更年期的不适感,预防骨质疏松症。

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青豆的功效与作用

1、补充蛋白质

青豆的蛋白质不仅含量高,而且质量高。它与肉和蛋中的蛋白质相当,很容易被人体吸收和利用。它是植物性食品中唯一含有完整蛋白质的食品。

2、补充营养,增强体质

青豆含有丰富的营养素,可以补充身体所需的多种营养素。青豆含有蛋白质和纤维素、维生素A、维生素C和维生素K,以及多种微量元素、硫胺素、核黄素和人体必需的多种氨基酸,其中赖氨酸含量特别高。因此,合理食用青豆可以满足身体的各种需要,并能全面补充营养,从而增强身体。

3、保护心血管健康

首先,青豆含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂,它们是有利于保持血管弹性的成分。青豆不含胆固醇,可以预防心血管疾病。青豆中的多种元素可以降低血液中的胆固醇。此外,对身体有益的不饱和脂肪酸和大豆磷脂也可以增强大脑,防止脂肪肝的形成。

4、促进儿童骨骼发育

青豆富含矿物质,镁能调节人体生理功能,对儿童骨骼发育也有重要影响。

5、抗癌

主要是由于青豆中含有硒、皂甙、异黄酮、蛋白酶抑制剂、钼等成分的作用。这些成分有助于抑制癌细胞的扩散,如前列腺癌和皮肤癌。药理学研究表明,β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂,可以解毒并降低心脏病和癌症的风险。

6、抗衰老

青豆富含多种抗氧化成分,包括儿茶素和表儿茶素,这是两种黄酮类抗氧化剂。它们是两种能有效清除体内自由基的成分,从而延缓体内衰老速度,同时还能减少炎症和广谱抗菌。

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青豆的吃法

1、清炒青豆:首先将青豆洗净,沥干备用;把辣椒撕成小块备用;葱和蒜切碎备用;加热油锅,将葱和大蒜炒香。然后将沥干的青豆放入锅中煎炸。依次加入适量生酱油。用水和大火煮沸后,转低热慢煮。最后,加入青椒、盐、糖等,搅拌均匀后食用。

2、青豆炒虾仁:首先将虾仁和青豆准备好,洗净沥干备用;取适量蛋清和调味料使用;首先,将虾加入蛋清中,与盐拌匀,腌制,然后加入适量生粉搅拌均匀即可使用;锅中加入适量食用油,待葱香后炒青豆,待青豆炒熟后加入腌虾仁,再加入适量食用盐和味精调味。

3、青豆糊:首先将青豆洗净,放入锅中煮沸。烹饪后,取出并冷却。然后把它们加入烹饪机,打成糊状。然后把它们倒入碗中,加入适量的盐和糖作为调味品,然后你就可以直接吃了。这道菜适合一些消化能力差的儿童和老人。

4、青豆咖喱饭:首先将青豆洗净备用;猪肉和火腿切丁备用;锅内油加热后,加入肉丁炒至变色,再加入青豆继续炒,再加入适量食盐炒匀,再加入火腿丁炒匀,出锅;然后将米饭放入锅中,加入适量咖喱饭和酱油,翻炒均匀,然后将炒好的青豆放入锅中,翻炒即可。

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吃青豆的禁忌

青豆是冷的食物。吃得太多会对肠胃造成伤害。建议脾胃虚寒者少吃,以免加重脾胃虚寒现象。青豆含有嘌呤。人体摄入过多会导致痛风。痛风患者不应该吃它们。青豆不能和茶一起吃,这会降低营养价值。

1、脾胃虚寒人群

青豆是冷食。吃得太多很难消化,会对肠胃造成伤害。建议脾胃虚证患者少吃,以免加重脾胃虚证现象,引起各种不适。有热体质的人可以适量食用,这对身体有好处。

2、痛风人群

青豆含有大量嘌呤。摄入过多会导致人体内嘌呤增加,这很容易导致痛风。建议痛风患者不要食用,这不仅会加剧身体不适,而且对疾病的控制也有害。

3、茶

青豆富含植物蛋白,而茶含有更多的单宁酸。把两者一起吃。茶叶中的单宁酸会将青豆中的蛋白质变成难以消化的固化物质,导致消化不良,降低食物的营养价值。