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腌腊肉盐是放凉还是热的

腊肉是生活中比较常见的一种肉质食物,它吃起来味道很不错,很多人会自己在家做腊肉。腊肉是需要用盐腌制的,这个是有一定讲究的,一般腌腊肉的盐是需要炒熟的,炒过的食盐放冷了之后再进行腌制,这样做出来的味道会更好。

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腌腊肉盐是放凉还是热的

需要放凉。

1、炒盐有两个作用:一是去除盐中的水分,加快腊肉的时间,二是增加腌制的生味。

2、将炒好的盐放凉后腌制,以保持肉质。由于盐是热的,热盐煎炸温度会使肉烫伤,使肉稍微煮熟,这可能导致熟肉容易变质。

小贴士:

腌腊肉除了撒盐,还要撒上适当高度的白酒,可以去除肉的腥味,使腌制的肉更香。

腊肉一般建议选择冬天。冬季气候低,鲜肉一般不易变味。风干后的腊肉品质最好。

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腊肉腌制前要洗吗

可以不洗。

买的鲜肉可以选择不洗,因为洗不利于腊肉的腌制,也会造成腊肉不香。只要把肉拍得稍微松散,再均匀地涂上盐,就可以让腊肉更快入味。

同样,腊肉腌制后也不需要清洗,否则腊肉表面的盐分会被冲走,所以腊肉在干燥或熏制的过程中容易变质,也会影响腊肉的味道。

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腌腊肉的具体做法

1. 肉类选择

要想腌制出一口好的腊肉,首先选择优质的猪肉是关键。腌制的五花肉最好选择肥瘦相间的那种。这样腌制的肉味道更好,也不会太油腻。

2. 炒料

腌肉一定要放盐,但光有盐是不够的。必须加入一些八角、肉桂、砂仁和花椒,然后放入锅中炸至香而凉。

3. 腌制

猪肉腌制前,一定要把它涂在整个白酒上。可以起到杀菌的作用,从而延长保存期,然后把酱油倒在刚刚炒好的酱汁里,再涂在猪肉上。这方面一定要按摩肉面,擦干净,才能更好的吸收。

4. 倒缸

腊肉要装在没有水、没有油的罐子或罐子里,盖子要盖好。应该腌制一周左右。另外,记得每天早晚把罐子里的肉翻个身,腌得更充分。

5. 风干

腌制一周后,找根绳子把肉串起来。先放入90度左右的水中,烫5秒左右,然后挂在温室通风处晾干。先烫后晒的颜色会更好。半个月左右就可以取下来吃。