麻椒和花椒不是一样的调味料，花椒是一种我国特有的香料，在众多常用香料中它被列为十三香之首，同时它也是炒菜常用的香料之一，而麻椒的味道要比花椒重很多，尤其是它的麻味非常突出。

麻椒简介

  麻椒是一种主要分布在四川、贵州地区的一种特产调味料，它的外表颜色比较浅，完全成熟后会变成深绿色，风干后的颜色接近于棕黄色，麻椒的味道特别麻，所以经常被用在川菜中，如果把麻椒细分出来的话，它大体可以分为大椒和步椒，麻椒还可以用来榨油，它的出油率大约在25%以上。

花椒简介

  花椒是一种芸香科的植物，它是青椒或者花椒在除去种子之后的产物，它的颜色比较重，接近于棕红色，而且它在我国大部分地区都有广泛种植，这其中以四川花椒的质地为最佳，花椒的气味也比较芳香，可以促进我们的唾液分泌，增加我们的食欲。

麻椒和花椒区别

1、用途不同

  花椒一般情况下会被当成调味品，同时它也可以入药，很多中医药方里面都有它的身影，而麻椒基本上只用做调味品，而且仅仅在川菜中才会使用，最主要的作用还是提炼麻油。 

2、口味不同

  花椒的香味比较重，相对来说麻味比较轻，一般用来去除肉类的腥味，增加食物的香气，而麻椒的香味就会比较轻，麻味也更重一些。