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麻椒和花椒的区别


  麻椒和花椒不是一样的调味料,花椒是一种我国特有的香料,在众多常用香料中它被列为十三香之首,同时它也是炒菜常用的香料之一,而麻椒的味道要比花椒重很多,尤其是它的麻味非常突出。

麻椒简介

  麻椒是一种主要分布在四川、贵州地区的一种特产调味料,它的外表颜色比较浅,完全成熟后会变成深绿色,风干后的颜色接近于棕黄色,麻椒的味道特别麻,所以经常被用在川菜中,如果把麻椒细分出来的话,它大体可以分为大椒和步椒,麻椒还可以用来榨油,它的出油率大约在25%以上。

花椒简介

  花椒是一种芸香科的植物,它是青椒或者花椒在除去种子之后的产物,它的颜色比较重,接近于棕红色,而且它在我国大部分地区都有广泛种植,这其中以四川花椒的质地为最佳,花椒的气味也比较芳香,可以促进我们的唾液分泌,增加我们的食欲。

麻椒和花椒区别

1、用途不同

  花椒一般情况下会被当成调味品,同时它也可以入药,很多中医药方里面都有它的身影,而麻椒基本上只用做调味品,而且仅仅在川菜中才会使用,最主要的作用还是提炼麻油。 

2、口味不同

  花椒的香味比较重,相对来说麻味比较轻,一般用来去除肉类的腥味,增加食物的香气,而麻椒的香味就会比较轻,麻味也更重一些。