茭白挑选的时候，注意茭白分为“扁的”和“圆的”这两种，这两种不同形态的茭白可不止是形态不同，其他方面也有很大差异，就比如说口感，扁的茭白水分比较少，口感鲜嫩，而圆的茭白水分非常充足，肉质会比较嫩，口感会更好一些。

挑选茭白技巧

1、看颜色

  新鲜优质的茭白外壳青绿有光泽，如果看到茭白外壳颜色过浅和发灰，说明品质比较差，还有就是果壳色发黄或偏红黄，说明茭白偏老，口感不佳，同时，壳中有大量水分的茭白也是比较老的茭白。

2、看根部

  看茭白的根部，优质的茭白根部上方膨胀感强，而茭白的根部果肉干瘪，无饱胀感，说明是质量较差的茭白。如果根部颜色是深绿色，就是老茭白的特征，这种茭白一般外皮比较厚，口感较差，是不建议挑选的。

茭白怎么吃

  将茭白去尾削皮切丝，然后接着起锅加油烧热，把准备好的蒜片、姜丝小火爆香，在加入茭白，将茭白炒至变软之后加入1茶匙盐，翻炒均匀就可以出锅食用了。