绿豆发芽，一般是因为保存的不恰当，而绿豆在浸泡过水以后，也比较容易出现发芽的情况，所以绿豆在保存的时候，一定要注意密封和干燥。

 绿豆发芽是可以食用的，在绿豆发芽之后，它的性凉味甘，可以清热解毒，利尿除湿，它的作用比绿豆要好一些，一般来说可用于饮酒过度，湿热郁滞，食少体倦，小便不利等症状。

 非常的适合患有坏血病的人、口腔溃疡、消化道癌症和减肥的人食用，而且嗜烟酒、肥腻的人也是可以经常吃的。

 一般来说经常的食用绿豆芽，可能会因为它的纤维比较粗，从而导致不容易消化，并且它的性子偏寒，脾气缺乏，寒气较重的人是不可以常吃的，就会对身体造成伤害。

 发芽的绿豆，最好就是用了它来熬成绿豆汤或者是用来煲汤，因为绿豆在发芽之后，它就有了胡萝卜素等多种维生素，这种维生素熬汤时会溶解在汤中，人喝了以后容易被吸收，绿豆汤有很好的利尿功能，而且对于便秘的患者来说也是有非常好的效果。