农历十二月三十日除夕夜台湾人有吃“年夜饭”的传统习俗，又称为“围炉”，当天家里所有老幼都聚在一起吃饭，身处外地的家人也必须赶回，若无法赶回，则要空出一席，桌上仍旧摆设碗筷，并在椅子上放置那人的旧衣物，以合团庆吉祥的意义。围炉时于餐桌下摆一个火炉(现代人则在桌上放置火锅代替)，火炉四周再放置多枚钱币，象征合家团圆，而炉中之火必须熊熊燃烧，代表一家兴旺之意，这火炉就是“围炉”一词的由来。　　围炉吃年夜饭时，用餐时间最好尽量拉长，慢慢的吃，有长长久久的意思。当时摆在餐桌上的每一道菜，都有代表吉祥的含意，每个人必须每一道菜都下筷食之，即使是平日不喝酒的妇孺也要多少尝上一口以示吉利。　　在台湾诸多传统习俗里，“围炉”中有吉祥涵义的事物之多可说首屈一指，尤其围炉席上的各式菜肴更是如此，有长年菜（芥菜）取其长寿之意，要一根一根从头吃到尾，年寿才能长长久久；全鸡取闽南语“鸡”字与“家”字谐音，即谓“食鸡起家”，又全鸡也有“全家福”的意义；菜头〈萝卜〉谐音彩头即有好彩头〈好兆〉之意；鱼丸、虾丸、肉丸则具有团圆涵义。