万峦猪脚创始人林海鸿先生，原本是在市场內摆摊，有天改变生意方式，创立海鸿食堂，不卖汤面而改卖猪脚，早期兼做外烩办桌，后来扩大为海鸿饭店。　　万峦猪脚之所以闻名全省，主要在于制作过程有经过脫油，所以吃起来不会太油，及独特的配方与佐料，猪脚全部采用骨头小，瘦肉多，脚筋多的猪前蹄，放入特别的中药祕方，不含硼砂等添加物，这是与其他猪脚最大不同的地方。　　万峦猪脚吃起来不油，韧中带脆，鲜嫩多汁，让享用过的人都赞不绝口，连独特的蒜味治酱也成了必备佐料，使它有别于其他地方所产制的猪脚。