龙眼其果肉又名桂圆，即是俗称的龙眼干。　　原产于亚洲热带地区，台湾龙眼的主要产区分布于台湾西部山区一带。　　采收后，除了一部份出售外，剩下多以古法方式烘制龙眼干。　　刚摘下来的溼龙眼经过筛选器的过滤，完成第一阶段的分级作业，接著把龙眼送上专用的烘焙灶上，佐以慢火慢慢地烘，而烘焙的燃料是来自龙眼树上的树枝。　　制造龙眼干的方法，首先将龙眼于采收后，先行剪粒，将果蒂上的枝条剪除，再进行干燥熏焙。　　龙眼干的干燥方法有多种不同的方式，其中较常使用的方法，如　　（1）最古老及最传统之土窯式焙灶干燥法。　　（2）较机械化的改良式焙灶干燥法。　　（3）使用干燥箱干燥法。　　龙眼干品质的好坏取決于果实的成熟度、果实大小、糖分高低及烘培干燥的方式桂圆由新鲜龙眼干制成。因龙眼成熟于八月，古人称八月为桂月，更取其外形，称“桂圆”。