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好吃的火锅"广州好吃的火锅"

今年的立冬令人难忘,这两天寒潮来袭,全国很多地方迎来2021年冬季第一场雪,朋友圈纷纷晒雪景,大雪过后必然降温,立冬这天一场大雪,意味着冬天的正式到来。在冰天雪地的季节,最不能错过的就是热气腾腾的火锅了,沸腾翻滚的锅底涮上各种喜欢的食材,胃暖了,身体也就不冷了。火锅的种类各有千秋,但共同点却是一样的,就是亲朋好友围坐一起,边吃边聊,热闹的气氛,满满的幸福感。下面这8种不同地区的火锅是比较受大众欢迎的,来看看有没有你喜欢的。

一、川渝火锅

川渝火锅是全国火锅覆盖率最高的火锅种类,其中成都火锅和重庆火锅是川渝火锅的典型代表,很多人会认为成都火锅与重庆火锅是一样的,其实它们之间是有区别的,虽然都是主打麻辣红油锅底,但是重庆火锅是以牛油为主,而成都火锅是以清油为主。

重庆火锅在全国的覆盖率是最高的,一个锅底大概用四五斤的牛油,配上几十种香料,主打麻辣红油口味,从老远就能闻到牛油的香。川渝火锅主打涮毛肚、黄喉、鸭肠、鸭血、苕粉、酥肉等,除了这些,传统的牛羊肉,各种丸子、蔬菜都是可以当作涮品的。重庆火锅由于锅底本身就很香,蘸料配上香油蒜泥,再加点蚝油香菜就十分美味了。

二、潮汕牛肉火锅

潮汕火锅主打牛肉火锅,一般会选择软嫩无筋的牛肉切成片,直接用来涮火锅。带牛筋的部分打成牛肉丸,吃起来非常Q弹有韧劲。潮汕火锅近几年也传遍了大江南北,深受人们的喜爱。它的锅底是牛大骨经过长期熬制而成,浓郁鲜香,涮火锅之前可以喝上几碗。潮汕火锅对牛肉的要求比较高,肉质要新鲜,涮的时间不能太长,否则牛肉太老影响口感。潮汕的牛筋丸也很香,吃上去肉感十足,比市面上淀粉制作的丸子好吃很多

三、老北京涮羊肉火锅

老北京火锅主打的是铜锅涮羊肉,尤其是冬天吃上一顿热乎乎的羊肉火锅,有暖胃的作用,正宗的老北京羊肉火锅,锅底一定要用铜火锅,中间烧着炭火。老北京火锅的锅底没有什么讲究,一般就是清汤底,这样才能品尝到羊肉的鲜味,羊肉的选择也是肥瘦相间,切成薄片,放在沸水中烫一下变色就可以吃了,越是新鲜口感越鲜嫩。老北京火锅最重要的就是蘸料,蘸料一定要有芝麻酱、韭菜花、腐乳汁,再点缀一些葱花香菜末,羊肉配上麻酱的香,让人回味无穷。

四、东北酸菜白肉火锅

酸菜是东北的特色美食,东北有一道名菜就是白肉酸菜,酸菜是大白菜经过腌制发酵出酸味,整棵白菜直接腌制,吃的时候切成丝,酸爽开胃,配上肥瘦相间的五花肉,可以中和掉五花肉的肥腻,吃起来鲜香酸爽。东北人在涮火锅的时候,喜欢用酸菜和白肉作为锅底,然后再涮上肉片和青菜。吉林比较有名的乌拉满族火锅,锅底采用几十种香料熬制而成的鸡汤,里面配上干的虾蟹贝煮出鲜味,再放入酸菜、白肉和其他的涮品,汤鲜肉美。

五、贵州酸汤鱼火锅

酸汤鱼是贵州的名菜,由酸汤鱼作为锅底的酸汤鱼火锅,采用番茄、酸菜、生姜和泡椒等食材熬制成的酸汤,加入鱼头和鱼骨熬成鲜汤,煮到汤汁浓郁,加入盐、鸡精和胡椒粉调味。酸汤鱼火锅主打的食材就是鱼肉片,味道酸辣爽口,鲜香味美,它不像上面说的牛肉、羊肉和五花肉火锅那般肥腻,相比用鱼肉做火锅更加鲜美低脂,热量也没有那么高。

六、广东打边炉

打边炉是粤式火锅的一种,源自于广东地区,当地人称其为“打甂炉”。打边炉的主要食材就是虾、蟹、花甲、鱿鱼、生鱼片等,以各种新鲜的海鲜为主,用清水作为锅底,它的主打就是一个“鲜”字,海鲜本身就十分鲜美,任何的香料都会掩盖它的味道。打边炉对汤底和蘸料都没有太高的要求,但是食材的新鲜度一定要高,鱼虾贝类最好是鲜活的,这样才能突出食材的“鲜”。

七、云南野生菌火锅

云南地区分布各种野生菌,用菌菇作为汤底,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌都可以作为火锅的涮品,野生菌火锅采用老菌汤作为汤底,将7种以上野生菌干片,加上高钙骨料混合经7小时熬制而成。蘸料采用特制的菌碟,将干菌发开后,经过焙制、炒干后加入小米辣制成,配合野生菌火锅来吃,既不会夺走野生菌的香味,也能弥补食客喜香好辣的饮食习惯。

八、海南糟粕醋火锅

糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃,采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,加蔬菜、海菜、动物内脏、牛腩、脆骨、蟹籽、蚵类,辅料配以辣椒、糖、味精、蒜末等。味道微辣酸甜可口,可作为餐前开胃小吃,也可以做成火锅来吃,糟粕醋火锅锅底酸辣开胃,涮品采用各种新鲜的海鲜,动物内脏,鲜香不腻,另外,糟粕醋的汤底也可以直接喝。

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