羊肉与蜂蜜、辣豆瓣酱并称为冈山三宝。大岗山、小岗山、阿莲、燕巢、田寮等地，因为地形关系，养羊人家很多，而冈山正好位于这些乡镇的交会中心，所以养羊戶经常在冈山进行交易，造成了羊肉市场的兴旺，更因在中医上，羊肉属涼补而非热补，所以就算在夏天吃也不会有燥热的现象，而且具有清血功能，造就冈山处处可见羊肉料理店，不但烹调手法、口味多样，连使用之羊肉也极为讲究。　　正宗的冈山羊肉使用土产阉过的肥壮公羊，公羊放牧在山坡野地上，运动量夠，全身肌肉结实，羊群都只吃草，不吃饲料也不打预防针，肉质鲜美。　　冈山的羊肉店主要分布于三个地区，中山公园、中正堂及旧省道新旧市场內，冈山羊肉小吃多样，其中最有特色的羊肉料理，即为当归羊肉和羊肉米粉，羊肉米粉为当地人一项家常美食，其中当归羊肉是改良汕头羊肉炉而来，取肋骨和腱肌的肉，带皮切成大块，加入多种中药和佐料，细火慢燉而成，喝起来不油腻且沒有腥羶味，在食用时，冈山老饕多会搭配另一特产－辣豆瓣酱，使羊肉吃起来风味绝佳。