台湾在传统观念里“寿面”象征长寿，生日那天祝福寿星身体健康、长命百岁。　　吃“寿面”时要将“寿面”拉高抽长，忌讳从中间咬断。且因是“长寿面”，所以一定要一口气吃完。古代要吃到“寿面”可不容易，因为它的做法很复杂。在古代平凡人家是不易吃到的，所以只有在难得做寿或节日时出现。如果刻意把“寿面”夹断，则有“断寿”之暗示，被人认为不吉。　　这种习俗今日还是保留著，相信会继续流传。