甜粿 - 吾尊百科网

台湾过年节庆一连串活动中，炊粿（蒸年糕）是件重要大事，等十二月廿四日“送神”结束后，便可开始准备制作年糕。甜粿乃是用糯米粉加糖蒸炊而成，农村过去大多使用乌糖，称为乌甜粿，由于年糕谐音有“年年高升”之吉祥涵义，吃年糕便成为台湾年俗不可或缺的一环。　　炊粿之前，要先将米浆磨好装在粿袋里并压干水分，炊制年糕的四方形木头制蒸笼称为“龙床”也要先洗好晒干。开始炊粿后，将龙床摆在生火后的大灶铁鼎上，将压干水份的粿粹加糖揉好，舖在垫著面粉袋缝成的粿布龙床上，龙床四个角落插著四枝小竹管以透气，盖上厚厚的木头制蒸笼盖连续蒸煮三、四个钟头以上便告完成。　　传统上相信，“年糕神”会于灶炉蒸年粿时在旁看著，年糕的发与不发就代表家庭来年运势的好坏，所以大人们都严禁小孩在灶火旁嬉闹，更不能讲出任何不吉利的话语，以免触怒年糕神使年糕发不起来。

神话传说

　　逢年过节吃的年糕多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品。年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕。塞北农家的黄米糕。江南水乡的水磨年糕。台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸。炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸。炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神。岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”　　关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。

历史传说

　　古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸，战火连年。吴国为防敌国进袭，修筑了一道坚固的城墙。　　这天，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道：“满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚？忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。”随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。没过多久，国王驾崩，夫差继承王位，听信馋言，赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，街巷内妇孺哭声惨不忍闻。这时那位随从记起伍子胥从前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来到相门外掘地取粮，当挖到城墙下三尺深时，才发现城砖是用糯米粉做的。顿时人们激动万分，朝着城墙下跪，拜谢伍子胥。这些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢过年，家家户户都用糯米粉做“城砖”，（就是年糕）供奉伍子胥。　　春节的大年初一的早点人们讲究吃年糕，这是取其“年年高”之意。

各式年糕

·八宝年糕

八宝年糕　　原料：　　糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克。　　做法：　　1.先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。　　2.把白糖。麻仁。青梅。葡萄干。桃脯。冬瓜条。白莲各20克搅拌做成馅。　　3.在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。　　4.上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

·夹心年糕

夹心年糕　　原料：　　糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。　　做法：　　1.将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。　　2.把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。　　3.将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实。压紧，然后用刀切成块即可。

·粤港风味年糕

粤港风味年糕　　原料：各式年糕适量、食用油适量　　做法：　　1.煎：将各式年糕切成片状，大小随意。放少量油，将年糕煎至金黄即可。　　2.蒸：将各式年糕切成片状，蒸透即可。

·塞外黄米年糕

塞外黄米年糕　　原料：　　黍米面（黄米面）、玉米面、红芸豆、红枣儿。　　做法：　　1.黍米面（黄米面）和玉米面按3:1混合。　　2.热水泼面，面要散，不能成团。　　3.用白菜叶（或者笼屉布）铺笼屉，锅里加水烧开。　　4.在菜叶上（或者笼屉布）撒一层红芸豆，撒一层散湿面粉，再撒一层红枣儿。 . . 面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准。　　5.撒面过程用筷子戳面，给面层通气，不然容易夹生。　　6.45-60分钟后蒸熟。

·韩式辣年糕

韩式辣年糕　　原料：　　年糕，米肠（条状年糕），韩式辣椒酱，适量水；可有可无：适量糖，辣椒粉，水淀粉。　　做法：　　1.加适量水烧开，水的量由你想要的辣酱的量决定。　　2.加入一到两大勺辣椒酱（三，四人份），搅拌直到水变成非透明鲜红色的辣酱。注意：刚开始辣椒酱　　3.很难“溶”化，水很难变色，但并不是因为辣椒酱不够的原因。耐心等一下就可以见到变化了。　　4.等酱煮沸后，试味。因为辣椒酱本来就有味道，原理上不用再加调味料。但喜甜的可以加糖，喜辣的可　　5.以加辣椒粉。若想辣酱稠些，可以加水淀粉。　　6.倒入年糕，等辣酱再次煮沸后即可。若想年糕软些，可煮多几分钟。