台南因地形因素，在靠海的地方有养殖渔业的经营，海鲜类的东西自然丰饶了，虱目鱼丸便是其中之一。　　虱目鱼丸的制作过程是用机器将鱼背肉（含鱼骨、鱼刺）打成浆 ，用食指与大拇指的力量，将之挤成橄榄形，置于冷水中，待它成型后，便是一颗颗鲜脆、美味的虱目鱼丸了。　　虱目鱼的传说有多种版本，以在荷治时期，从印尼引进台湾养殖的可能性最大。　　而他的名称也有一段典故，话说当初郑成功在品尝时，直问这是啥麼鱼（台语），于是取其谐音为“虱目鱼丸”。而在不同的环境与传说的因素，会有不同的称呼，如“国姓鱼”、“麻虱目”、“安平鱼”、“虱目鱼”、“海草鱼”...等等。