菜脯通常是指被晒到全干的白萝卜，而在市面上贩卖的菜脯可大致分为二种，一种是被压干后切条或块的白萝卜，另一种则是把白萝卜压干后再用佐料醃渍。　　一般我们所指的菜脯是指第一种，这种菜脯是用盐浸泡后再压至完全干燥，不能有水份残留，否则会腐败坏掉。菜脯是用盐醃制的关系，所以盐份很高，因此在食用之前必须先泡水，以減低其盐份，而吃起来的味道就只有咸味而已，通常被拿来做为汤、菜餚的佐料。　　第二种醃渍的菜脯，也是要先将白萝卜用盐醃制后压干，再用调味料醃渍起来，制作完成后就可以直接食用了。因为这种醃制的做法较为简单，也不用怕白萝卜沒有压干而坏掉，因此，有些居民都会自己制作，而吃起来的味道就有甜、辣、酸等丰富的味道，非常适合做为下饭的小菜。