台湾传统习俗相信吃脑补脑、吃血补血，因此猪血汤是台湾非常普遍的小吃。　　猪血铁质含量比猪肝多20倍，十分适合孕妇或小朋友食用。　　好吃的猪血汤汤头很重要，用大骨熬煮的高汤，与韭菜、咸菜、些许胡椒搭配，口感十分特殊，还可加点大肠、小肠、隔间肉等，让整碗汤看起来更丰盛。　　卑南猪血汤是来台东旅行必吃的当地小吃。猪血汤一碗40元，以中型纸碗装著。里面除丰富猪血外，还有肥嫩的猪肠，且猪血份量多，猪肠香脆。　　卑南猪血汤的特色：虽也是猪血加韭菜、猪肠，但猪血又嫩又大块，且每一碗都是料比汤多，汤头更是鲜美不油腻。　　卑南猪血汤所以受欢迎，在于“鲜”字诀，店家坚持加入风味较佳的手宰猪的猪血，并以清水洗凈，以防鲜味遭破坏。猪血块亦不宜切太小，因体积大的猪血口感佳且散热慢，可让猪血香味內蕴。精准火候拿捏固然是卑南猪血汤热卖的关键，风味绝佳的原汁汤头也不可或缺，外加猪大肠、酸菜、韭菜、少许的米酒、胡椒粉，就是一碗远近驰名的台东“黑豆腐”。　　卑南猪血汤凭著其多年经验，加上质好、料实，使得一道平淡无奇的小吃成为佳餚，加上服务周到、价钱公道，卑南猪血汤驰名全台自不难想像。