金门的土壤多属砂土，及壤质砂土土壤的保水和保肥力都很差，有机质含量少，土壤贫瘠，在这样的情況下，卻是极适合栽种高粱的一个环境。高粱属禾本科，俗称芦黍，性喜高溫干燥，金门农民都称其为芦粟，是我国栽培甚早的作物之一。　　到元、明之后才开始大量栽培，金门旧有高粱因品种不佳，日治时期从东北运来豆饼，其中偶然黏有高粱种子，掉落田间，发芽成长，被山外的农夫发现试种后，产量竟然特别的高，造成农民爭相栽种，遍及全县，便成为金门的特产了。一提到高粱，就让人不得不想到由金门酒厂所生产的金门高粱酒，金门高粱在1950年后由政府设厂制酒，以食米一比一的比例換取高粱。1953年正式在九龙江酒厂量产，1956年起为配合福建省政府迁台，而将九龙江酒厂改为金门酒厂，是金门高粱酒唯一的生产机构，酒厂除了以保证价格收购高粱，增加当地就业机会，減少人口外流外，也提供地方经济建设的经费，所生产的高粱酒除30%供本地自销外，其馀均供外销。　　金门高粱酒中，以存放5年以上的陈年高粱酒最受欢迎，多做为赠送外宾的礼物，早期金门种植的高粱植株高，等到高粱成熟后用镰刀割取穗部的梗长约六、七十公分，用双手举起高粱穗，用力朝地上石块击打使之脫粒，脫粒后的穗梗还可用来绑成扫把。金门高粱的选购重点：　　第一、认明酒标上应沒有条码。　　第二、原料标示应只有高粱。　　第三、侧转酒标，从瓶后方看酒标背面，应有“金门酒厂装瓶”等字样。才是一瓶正宗金门高粱。