鼎边趖是福州小吃，他有汤、干…等吃法。鼎边趖的材料是用“半新旧”的在来米，研磨成浆。作法是在大锅內将水沸腾，接著“用芋头沾油抹锅（顺便可以去除杂质）”，沿著锅缘把米浆慢慢倒入后，将盖子盖上。这时，往下流的米浆遇到蒸气就凝固，一面蒸、一面烘。然后看火候大小，大约一至三分钟，根据经验“听水声，看气泡”，则可掀锅，将在锅缘一圈的鼎边趖取下后，风干，再剪成片块，便是鼎边趖。通常鼎边趖会加汤、配料一起食用，其中的配料有香菇、金针、筍丝、高丽菜、芹菜、虾米、木耳、蚵仔、…等佐料。　　鼎边趖的“鼎”是大口鼎、大锅子的意思。“趖”是台语，自意形声造字走部右坐，用台语发音念〔ㄙㄜ〕解绎为爬滾的意思。其制作是用在来米磨成米浆，沿著大锅鼎边滾下，米浆滑滾的动作叫趖，所成白白一片，就是鼎边趖。因此鼎边趖便是从大锅边缘流下，蒸熟的米浆。