在一次工作之余，跟一位经常来医院就诊的患者朋友的交谈中，被问及这样的问题。

这位朋友跟我说:“我们全家现在没有一个人，敢吃味精了。”

“据说这味精吃多了会使人变傻，经常吃还会致癌。”

“你说这到底有没有依据，是真的吗？”

就目前来看，确实多数家庭，已经很少再把味精，作为调味品了。

不知道是从什么时候开始，大家不约而同的一致认为，味精对人体危害非常大，纷纷放弃使用。有人说“味精吃多了会变傻”，也有人说“经常吃会掉发”，甚至还有人说“味精会致癌”等等。

那味精到底有没有大家传的那么吓人，是不是真的会致癌？

今天，就带大家一起来，重新认识它吧。

味精

味精的主要成分，是谷氨酸钠。味精是一种可以使食物和菜肴达到增鲜的鲜味剂。尤其是在与盐同时并用，其味道会更加鲜美。味精还能够缓和，碱味、酸味，以及苦味等，使这几种味道更容易让人接受。

制作味精可以通过多个渠道，比如可以用小麦面筋为原材料，加工而成；也可以通过淀粉或者是甜菜中富含的焦谷氨酸，制作而成；还可以通过化学合成的方法，制作而成。

味精的主要成分，谷氨酸钠在进入人体后，能够参与蛋白质嗯代谢过程，促进氧化，对人体的脑神经，以及肝脏都有一定的保健功效。

味精的由来，最初，在1908年，日本的一位化学家，池田菊苗。从海带中分离提取出中一种物质，并证实了，这种物质能够增加食物的鲜味。而这种物质，叫作谷氨酸。

而后，又经过进一步的研究配制，生成了谷氨酸钠，并命名为“味之素”，在1909年在日本投入生产并销售。

中国在1921年时，吴蕴初先生注意到了“味之素”，开始研发并生产出，主要成分为谷氨酸钠的味精。之后，我国逐渐发展成为，世界味精生产大国。

为什么有人说:味精是“害人精”，不仅伤身还致癌？

味精加入食物中本可以提鲜，能够使人增加食欲。可又为什么被说是“害人精”，伤身还致癌呢？这还要从“中国餐馆综合症”说起。

1968年，一位叫赵浩民的美籍华人，在一封至新英格兰医学报的信件中称:他不管在任何时间，到中国餐馆进餐后，都会在餐后15－20分钟出现奇怪的症状反应，开始是在脖颈后方出现麻痹感，之后会逐渐放射至手臂，甚至是背部。并且同时还伴有心跳加快，体力不支等，各种身体反应。

随着这封信被寄出后，西方各大媒体大势宣传报道，消息便不断被传开来。味精从神奇的调味品，变成了“害人精”，甚至还被说成是会致癌。而事实上是，这种种说法，只是一传十，十传百的谣传，始终没有确凿的证据，可以证明味精致癌的说法。

味精并不是“害人精”

1.味精的主要成分，就是谷氨酸钠。谷氨酸钠，是许多天然食材中本身存在的一种成分。

而当下生产味精多采用的生产方式，主要是细菌发酵。这种生产方式，与制作酸奶、酿酒和酿醋相似。所以说，味精无论是在成分上，还是制作工艺上，都可以说是安全放心的。

2.有一些人认为“味精会致癌”。味精致癌的说法，主要是认为味精中的谷氨酸钠致癌。其实，谷氨酸钠本就存在于许多天然食材中，常见的，比如豌豆、葡萄汁等。

并且，一些含有水解蛋白的食物，也含有谷氨酸钠的成分，比如酱油、奶酪等。其中，酱油中的谷氨酸钠成分含量，可达到1%左右。而奶酪中，还要更高一些。

3.另外，还有一些人认为，味精在加热至120℃以上，谷氨酸钠就会转变成焦谷氨酸钠。这种焦谷氨酸钠，可能是种致癌物。

谷氨酸钠确实在加热至120℃后，会转变为焦谷氨酸钠。但是，焦谷氨酸钠也并不会致癌，只是缺少了谷氨酸钠的鲜味而已。

多个国际权威机构，曾围绕味精的安全性问题，做了大量的研究和评估。最新评估结果认为:味精不存在安全方面的问题，故在食品使用中并没有限制。

不敢吃味精的人，想必现在已经了解的很清楚了。总的来说，味精并没有谣传的那么吓人，大家尽可以放心使用，不必再担心味精会致癌的问题。

但是，考虑到味精含有较高的钠含量。所以，建议大家在使用时，要注意以下几点:

1.加味精，要适量

有关数据结果显示，建议60公斤左右的正常成年人，每日谷氨酸钠的总体摄入量，要低于1.8g。

2.不建议与醋并用

味精中的主要成分谷氨酸钠，遇醋后会生成，谷氨酸二钠。不但不会使食物增加鲜味，反而会多了一股奇怪的酸涩。

3.加了糖的食物，不要加味精

味精遇盐后，会增加其鲜味，使菜肴更加美味。而加了糖的菜，再加味精，不但达不到增鲜的效果，也会出现一种奇怪的味道。

4.自带鲜的食材，不用加味精

常见的如肉类、鸡蛋、蘑菇和海带等，这类食材中含有谷氨酸，谷氨酸遇盐加热，自然产生谷氨酸钠。完全可以取代味精的作用，自带鲜味。

现在大家可以放心了，味精只是被无辜的扣上了“害人”的帽子而已。只要在平时使用味精时，注意上面提到的几点，尤其要注意适量为宜。味精，还是可以很好的达到提鲜效果。

（声明：本文仅用于科普用途，若有疑惑请去正规医院咨询）

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