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油淋茄子的做法"家常油淋茄子的做法"

酒店8种很少用水洗的菜,切好后直接下锅炒,许多人偏偏爱吃。大家好,我是水墨尚食,今天跟大家聊聊酒店很少用水洗的菜,看看你喜欢吃哪几种?

现在生活水平越来越好了,去酒店吃饭也成为了很习以为常的事情,酒店有专业的厨师,可以为我们做出很多家里吃不到的美味佳肴,就算是常见的食材,经过厨师的手做出来,味道就是不一样,用我们这里一句俗话说就是“厨子摸过菜作肉香”,意思就是夸奖厨师不管做什么菜都好吃。

有一句话说得好“美味佳肴,迎来八方贵客”,酒店专做各种各样的美食供人食用,会接待来自天南地北不同地方的客人,为了满足不同地方的人口味和饮食喜好,自然供人挑选的菜品也会非常多,食材也会准备的比较多。

每到了饭点,就是后厨最忙碌的时候,出菜不仅要色香味俱全,速度还要快,当手忙脚乱时,为了节约时间,酒店后厨有很多菜是很少用水洗的,都是切好以后直接下锅炒,而这些菜偏偏是许多人爱吃的,但是酒店厨师出去吃饭从来不点,那么是哪些菜呢?下面一起来看看。

1.青椒

青椒是很常见的蔬菜,既可以作为配菜,又可以作为主菜,在酒店里用量非常大,但是青椒不耐放,见水就容易坏,所以青椒一般是不会提前洗好的。

但是一到饭点时,厨房就会很忙碌,为了尽快能出菜,很多厨师都是不洗的,青椒一般看起来也比较干净,所以切了直接就下锅炒了,在酒店厨房待过的就知道,青椒一般很少洗。

2.包菜

包菜也叫洋白菜、卷心菜,手撕包菜和干锅包菜可以说是家喻户晓,也是酒店点单率超高的菜,不仅价格便宜,而且味道非常好,特别下饭。

包菜心卷的比较紧,酒店一般都是把表面几层叶子撕掉,然后直接用刀切或手撕好,包菜里面也是比较干净的,所以酒店一般不洗,直接下锅炒。

3.花菜

花菜也是很多人喜欢吃的菜,给点五花肉一炒,鲜香开胃,颜色清爽,看起来特别有食欲,由于花菜也是看起来比较干净的菜,所以酒店后厨一般也懒得去洗,用油一过,看起来很油亮,再一炒,谁也看不出来吃不出来。

4.大白菜

大白菜是一年四季都有蔬菜,不管是用来热炒、煮汤、炖东西,还是做辣白菜都是非常受欢迎的。大白菜也是一层一层包裹得很好,里面看起来很干净,酒店厨师多一事不如少一事,一般不会去洗,都是切好直接下锅炒熟端上桌的。

5.茄子

茄子有一层紫色发亮的皮,就算不洗也没人看得出来,所以酒店厨师一般都是直接切好,然后过油炸,再做成油淋茄子、豆瓣茄子或茄子煲,如果遇到比较老的茄子厨师也会把皮刨掉,但是也不会去洗,所以吃茄子时最好要求把茄子皮去掉,至少要干净很多。

6.蒜苔

蒜苔是一年四季都比较受欢迎的菜,不管是蒜苔炒腊肠、还是蒜苔炒肉丝,都是很多人喜欢吃的菜。大家都知道,蒜苔一般看起来比较干净,翠绿发亮,所以酒店也是很少去洗的菜,切好以后直接就炒成菜了。

7.西红柿

西红柿炒蛋简直就是“米饭杀手”,酸甜的口感,浓浓的汤汁用来泡饭,可以多吃几碗,不仅孩子喜欢吃,大人也都喜欢。我们在家里做西红柿,很多人都会用开水把皮烫掉再做,但是酒店为了效率,一般很少去皮,而且番茄看起来也比较干净,也不会去洗,大多数都是直接切好就炒了,所以要吃西红柿,最好提前要求去皮。

8.肉丝肉片

看到这里,肯定很多人会说,酒店是不是很多青菜不洗,其实酒店厨房肉也很少洗,大家都知道肉洗了容易变味,所以酒店厨师一般切肉丝肉片的猪肉基本不会洗,都是直接切好就用。

注意:在这里教大家一个切肉丝肉片标准方法,就是先把肉放入冰箱冷冻稍微有点硬再切,这样肉就不会动,切出来肉丝根根大小均匀,肉片薄厚一致。

好啦!以上就是我今天分享的内容,上面这些菜有几种是你喜欢吃的?欢迎评论区留言,最后感谢阅读。

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