花椒图

颜色不同

  从颜色上看，新鲜上市的麻椒颜色是深绿的，随着时间的延长陈年的麻椒颜色逐渐发黑。花椒新上市的颜色是棕红色非常漂亮，陈年的花椒颜色趋于深棕色。

气味不同

  从味道上闻，花椒的香气更浓郁而且悠长，很多人利用花椒这个特性，将花椒放入米面中起到驱虫的作用。麻椒闻起来没有花椒的味道重，有一股微微的麻椒。

麻椒图

口感不同

  从口感上说，花椒的味道可以用香来形容，十三香中最重要的成分就是花椒。油炸到酥脆的花椒其香味可以达到极致，所以形成了一个独特的口味“椒盐”。

  而麻椒闻着虽然没有花椒味道重，但是口感要比花椒重很多，最大的特点就是“麻”。

用途不同

  从用途上说，花椒的用途比较广泛。花椒常用来做调味品，从菜品到面食几乎都有花椒为作料，同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。

  麻椒一般都伴随着辣出现在菜品中，形成了地域的独特标识“麻辣”。用麻椒做出的麻油，也是很有名的下饭辅料。

烹饪方式不同

  花椒的麻味较轻，香味重，可以增加香气，清除肉类的腥味。麻椒的麻味极重，香味较轻，常用来做川菜的调味品，火锅中比较常见。

果实不同

  鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱。

  而花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红，干麻椒发褐色。

树形不同

  树形上两者也是有区别的，花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长。麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。