宋代即有擂茶。　　客家人日常生活中，擂茶是主食之一，也是待客佳餚，在客家人饮食文化中，擂茶是最具代表性的一种美味。今在新竹、桃园、台北、花莲、台中东势、高雄美浓……等地的客家庄仍保留。其中尤以新竹县湖口、竹东、北埔等地最著名。　　客家人擂茶，茶味纯，香气浓，生津止渴，清涼解暑，健脾养胃，滋补长寿，多吃擂茶可常保健康。　　擂茶的工具：　　擂缽(碗)：擂米的器具，陶土烧成，通常一只擂缽可长期使用，在缽內面有向中心辐射状的沟纹。擂缽沟纹细者适合擂茶。　　擂茶的材料：　　1、绿茶：现采的绿茶叶，二叶一心最佳，也可使用轻发酵之绿茶叶成品或绿茶粉取代之，因绿茶具有保健、減肥、延年益寿之功能，且擂茶时是将茶叶一起吃，因此味道特别甘醇美味。　　2、芝麻：擂茶使用之芝麻有黑芝麻与白芝麻，使用时可按黑1白3比例使用，白芝麻量多些，擂出来茶色较好。　　3、米香：吃擂茶另一个主角。　　添加配料：　　1、香菜：待茶叶、芝麻、花生擂好后加入略为研擂，味道更香。　　2、刺五加：只有春天才有，产量稀少，有口福的人才吃得到这个好味道。　　其他配料：盐、花生、糖。　　食用可分为下列三种吃法：　　一、吃清茶：以勺舀茶汤入中型碗中，不另加配料直接食用。　　二、加料吃茶：先将米香放入中型碗约1/3，以勺舀茶汤入碗中加至七分满，加入拨皮后的熟花生，再加入各种炒青菜、炒豆子等配菜食用。　　三、擂茶拌饭：以半碗饭加入各种青菜配料，再用勺舀茶汤混合食用。