“板”是客家人对米食的说法，闽南话叫“粿条仔”，广东人称“河粉”。　　客家板条是以在来米跟地瓜粉调制而成的清板浆平铺为手帕状，炊熟后切条，因为摊开的板条像洗脸的毛巾，所以客家话又叫“面帕板”。　　板条是客家的特产，只有高雄的美浓和新竹的新埔才有，新竹新埔板条汤鲜味美，美浓和万峦板条，强调厚实口感，各有特色。制作粄条的技术大约在清朝干隆年间，随著客家移民从广东传入台湾，制作板条的原料以放置一至三年的在来米陈米最佳，并混合少许太白粉调成米浆放入浅盘內蒸熟，口感滑润且耐煮不易断，若不使用太白粉则口感较涩也较易断。烹调时先以红蔥头爆香再加入厚油高汤、碎蔥及青菜、薄切肉片，水滾即成；干炒或煮汤两相宜。