贡菜样子（图片）

  贡菜是江苏省邳州的一种特产，根据史书记载，乾隆年间这种菜开始进贡朝廷，所以后被改名为“贡菜”。

  因为口感方面相当的独特，吃在嘴里如同海蜇一般会吱吱的响，异常的清脆爽口，而且无论是煮、炖、炒、蒸都不会影响它爽脆的口感，颇为神奇。

  所以贡菜也有一个形象的名字叫“响菜”。这个目前在四川、重庆的火锅餐桌上能经常见到。

贡菜就是晒干的莴笋吗

  作为一款凉拌、炒制、火锅皆宜的菜品，口感脆爽的贡菜深受国人欢迎。不过，贡菜总是以“不完整”的形态出现在人们的餐桌上，很多人好奇，它到底长什么样？

  现行标准《GBT29564-2013苔干》指出：苔干，又名贡菜、响菜，是以莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。

  不少人以为贡菜是晒干的莴笋条，其实是不对的，制作贡菜用的蔬菜和莴笋是同科的，一般称之为“薹干”，和莴笋同为菊科植物，但是两个不同的品种

  所以，制作贡菜用的莴笋和平时我们常吃的莴笋并不一样，它俩是一个物种的两个品种。

  与普通莴笋相比，制作贡菜的莴笋更细长、碧绿，细胞组织更加紧密，细胞壁也更厚一些，吃上去有响脆感。

贡菜干怎么做出来的

  贡菜的制作过程与其它烘干蔬菜类似，即将蔬菜加工成需要的形状后，利用热风干燥、真空冷冻干燥等手段脱水之后制成。

  在加工过程中，维生素C、维生素B1等水溶性维生素会有一定损失，但蛋白质、膳食纤维、某些矿物质得到了浓缩。

  比如每100克干贡菜中含有19克蛋白质，9.1克膳食纤维，在蔬菜干中算是“优等生”。这种干贡菜食用前需要先用温水泡发，如果身处潮热地带，泡发前一定注意看看是否霉变。

  除了干贡菜，市面上还有一些经过盐渍、调味的贡菜罐头， 一般盐含量较高。盐渍贡菜在食用前需用清水浸泡，调味贡菜可以作为调料使用。

  别的干菜类都是越放越干，而贡菜不同，永远也放不干，一直是柔软的状态。

  这主要是因为贡菜制作中，除了晒这道工序，还揉搓进了盐、糖、黄酒、姜末等调味料，所以烹饪方法可简可繁，最简单焯水后凉拌，就是一道难得的下酒好菜。