当果皮开始转变颜色时开始采收，茄子采收的标准可看茄眼的颜色，茄眼和果皮的颜色区别大，表明果实还在生长。茄眼不明显表示生长慢可以及时采收，六到八月高温天气在早晨或傍晚采收。采摘茄子可以用人工或者用专用剪刀，但要伤害茎就可以了。

  新鲜茄子可以用保鲜袋或者保鲜盒装起来后放入冰箱冷藏层进行保存，茄子是一种时令蔬菜，保存在常温下面很容易失水变干，所以放冰箱是最好的，想保存时间长一点的可以直接晒干腌制保存。

茄子保存方法

1、晒干保存

  茄子清洗干净后皮和蒂都不用去除，直接放到锅内大火蒸8分钟，将茄子蒸至软烂后取出，切成四瓣。茄子蒂部位不要切断，切好后撒上适量的盐涂抹均匀，将茄子放到阳台或院子里自然晾晒，晒干以后装入到保鲜袋内，随吃随取。

2、整个茄子保存

  将茄子表面的水分擦干，用保鲜膜包起来或者装到保鲜袋里，排出里面的空气，放到干燥的纸箱子里，摆放在阴凉通风的地方保存就可以了。

3、切开的茄子

  茄子最好是现切现吃，否则很容易氧化变黑，然后腐烂变质，可以将茄子放到清水里浸泡保存，保证清水没过茄子，这样隔绝了空气，就不容易氧化，然后记得将茄子尽快吃掉就可以了。