新竹东南山区的北埔乡，层峦疊翠，山明水秀，茶树承山光水气的薰陶，终能孕育出风味独特的椪风茶。　　一年之中，“芒种”至“大暑”期间(约在端午节前后)，正是椪风茶的产期，茶农细心、耐心地摘选受到“茶小绿叶蝉”(浮尘子)所捉弄吸吮的俗称“著涎”的一心两叶精心焙制，制成的茶叶呈现白、黃、绿、红、褐等五彩，色泽缤纷高贵，殊为奇特。　　19世纪中叶，椪风茶深受日本及英国皇室的锺爱，被誉名为“东方美人茶”，并成为皇室御用圣茗，闻名于世。　　椪风茶，茶叶娇嫩，茶汤香醇，入口甘甜圆滑。冲泡时水溫以摄氏80度至90度为宜，待茶汤降溫至摄氏40度至50度稍涼后再品尝，更是溫润可口。可热喝、溫喝，可涼喝、冰喝。溫喝时酌量加点白兰地酒，冰喝时加点威士忌酒，这两种风味各擅其场，是日本上流社会与洋人(尤其是英国皇室)最流行的品茗方武。　　生产优良椪风茶叶的条件包括：(一)水土气候。(二)茶树品种。(三)采茶及制茶技术。　　北埔属于所谓北部第二纪层，多为丘陵地，海拔约在300~800公尺，是生产优良茶叶的地带。　　饮用椪风茶有三绝：一、溫水冲泡，用溫开水冲泡椪风茶，水溫刚好能诱发茶香，又不会烫损风味，堪称茶道中一绝。二、泡泡要多，泡泡多才是最上品，茶色清澈而泡沬绵细的茶，才是椪风茶的极品！三、要发出巨响：指喝的时候要发出很大的声音。　　此外须经人工采摘“一心二叶”，再依传统制法精制而成。椪风茶乃是重发酵茶，属红茶类，采收后直接在阳光下晒红，晒红后以手工拢茶数十遍，茶香喷鼻后入锅炒熟后，用茶袋包装用手工卷曲，因用机器卷曲茶心会断裂，卷曲定形后用木碳火烘干，从早采收至最后烘干，历时冗长，大都烘制到半夜才完成，尤其一定要用木碳火烘干，只有微溫徐火烘出来的椪风茶才是极品，保留椪风茶的原味。　　椪风茶因其生长条件的严苛，加上手工制法的考究，所以目前全台湾只有新竹县的北埔、峨眉两乡出产椪风茶，且产量非常少，使椪风茶显得異常珍贵。椪风茶茶心绒毛肥厚、芽尖带白毫，枝叶连理且蓬松，呈现白、绿、黃、红、褐五色，犹如花朵风姿婆娑为其特色。茶色如琥珀般的透明溫润，茶香中透出熟果和著蜂蜜的芬芳，滋味圆柔，独特美妙，也是椪风茶高贵的由来。　　椪风茶其实就是“白毫乌龙”。　　“椪风茶”的起源是在清光绪12年，西元1886年时，有位制茶老师傅因过于疲劳，不慎让茶叶过度发酵，而无意中发现风味独特的发酵程度，因而传世成为北埔著名的茗茶。　　椪风茶也叫做“东方美人茶”，因当年英国商人曾将北埔椪风茶献给维多利亚女皇品尝，女皇对其特有的色香味赞不绝口，品尝起来就好比在欣赏美人，入口犹如美女之香绕口不去，而生产地又在东方的福尔摩沙，特别赐名“东方美人茶”。　　椪风茶之（茶芽）必须有一种昆虫（小绿叶蝉，学名浮尘子）去吸允其叶脉，其唾液沾在茶芽上，当阳光照射时，产生一种酵素作用，俗称（著园），因而改变了茶叶的元素，使得茶香呈现了淡淡的熟果味、高级的喷出蜂蜜香，喉润更是啧啧称奇。　　椪风茶等级依照古时科举功名区分为：书僮、秀才、举人、探花、榜眼、状元、御品共七级，各级香气、喉润有所差異。日治时代总督府石塚英藏离台前，大肆采购椪风茶，一斤茶叶以当时乡长20个月的薪水高价购买，消息传出后，他县市茶区都认为是『椪风』（吹牛的意思），第二天各大报头条新闻大肆报道，才知北埔椪风茶的可贵，“椪风茶”因而得名。