淡水鱼酥最广为人知的是在中正路上的老字号“味香鱼丸店”，由许炳松先生创建（人称许义），许先生利用一种鱼酥羹的产品，将鱼酥羹的片状鱼酥改良，渐渐演变成现今的鱼酥，人称“许义鱼酥”。 鱼酥的制作方式，是将新鲜的黃鱼肉连骨打碎，加上独家的调味料和适量的蕃薯粉，做成条状，先油炸第一次把鱼肉炸熟，晾干冷卻后再油炸第二次，刚炸完的鱼酥又香又脆，还散发出淡淡的鱼虾味。
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