山药是一种常见的滋补食品，营养价值是很高，在平时挑选山药的时候，需要对其表皮、须根、横切面等部分进行观察，一般来说品质好的山药须根就越多，横切面的颜色也是洁白的。

挑选山药技巧

1、看表皮

  市面上的山药品种是比较多的，无论购买哪种都需要看清山药的外表，一般颜色好的就是土褐色的，上面没有虫子和霉点，这样山药的品质是比较好的。

2、看须根

  山药生长在地里，外皮是有一些须根的，需要用它来汲取养分，也就是须根越多，吸收的养分越多，山药的品质也就越好。

3、看横切面

  品质好的山药在断开后能看到其横切面，颜色应该是雪白色的，看起来很干净，上面还带有一些粘液，如果横切面是黄色的，就说明山药已经不新鲜了。

山药怎么吃

  山药是这种蔬菜的做法是多种多样的，比如可以做成山药丸子、山药炖牛腩、兰花酿山药、什锦山药粒等多种菜品，不仅口味丰富，营养价值也是很高的。