其实有的人喜欢生吃蔬菜，觉得这样能保留蔬菜最原始的味道，还能够摄入更多的营养物质，有些蔬菜还能当做水果，但是有的蔬菜缺少烹饪，无法杀菌，会引起食物中毒的。

  可以生吃的蔬菜有油麦菜、莴笋、苦菊、苦菜、卷心菜、洋葱、黄瓜、芹菜、大蒜、番茄、白菜、萝卜、辣椒等。

  1、 黄瓜

  黄瓜生吃口感清脆，带有点甜味，凉拌也可，营养成分也十分丰富，可以先用盐水浸泡再洗净食用，浸泡时要保持黄瓜的完整，以免营养流失。

  2、 西红柿

  西红柿一般都喜欢蘸白糖吃，但要糖尿病患者最好不要吃蘸白糖的，不利于血糖控制，可以洗干净直接吃。

  3、 胡萝卜

  生吃口感特别好，脆而甘甜，还能让水溶性营养成分得到最大的保护，但胡萝卜含有的胡萝卜素，需要烹饪过后才能很好地提高胡萝卜素的吸收。

  4、 白萝卜

  有老话说，冬吃萝卜夏吃姜，这里指的就是白萝卜，白萝卜营养价值很高，生吃会带有点辣味，但可以助消化，增强人体免疫力。

  5、 灯笼椒

  灯笼椒也叫甜椒，维生素C含量非常高，又因为它的颜色鲜艳，常作为餐桌上的点缀菜，灯笼椒是甜的可以生吃，但口感不是很好。