豆荚类蔬菜作为非常健康的一类食物新鲜的绿色蔬菜、形态各异，容易脾胃虚弱的人吃了对身体有好处，所以中医常说夏吃豆，胜吃肉，豆类中含有的微量元素，还能补充蛋白质，清热解暑，非常实用。

  豆荚类蔬菜有大豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇豆、四季豆、绿豆、黄豆、毛豆、红豆等等。

1、豌豆

  豌豆不仅含有丰富的淀粉和蛋白质，还有粗纤维素能促进肠道蠕动，适合三高人群食用，豌豆的做法有很多，可以做豌豆粉、豌豆泥、炒豌豆等。

2、长扁豆

  长扁豆营养成分相当丰富，含有各种维生素，尤其是B族维生素含量非常高，对缺铁性贫血患者有益，烹饪方法就是爆炒，一定要熟透以免中毒。

3、毛豆

  毛豆中含有丰富的膳食纤维、植物蛋白，被称为蔬菜纤维冠军，毛豆可以用来炖汤也可以爆炒，夏季还有一道下酒菜凉拌毛豆。

4、蚕豆

  蚕豆很多地方也叫佛豆，含有的成分能降低血液中的胆固醇含量、增强记忆力，促进骨骼生长，熟蚕豆从豆荚中剥出来之后还要把表面的外皮再剥掉，否则老蚕豆吃起来口感比较硬。

5、四季豆

  四季豆的蛋白质、钙、多种微量元素含量非常多，价格是很实惠的，吃不完的四季豆就会用来做馅料，做馄饨、馅饼、饺子、包子都是可以的。