东山鸭头是台南有名的卤味，据说是新营的一位老师傅发明一种特别的卤鸭方式，后来传到台南的东山乡，经过各家不同的改良，才由此广传开来变成全省知名的小吃，因为在东山乡闻名，所以又称东山鸭头。　　东山鸭头的创始店是位于台南东山乡的篮记，西元1961年创立，原是在酒家附近及街上卖著各式卤味的小贩。第二代传人篮武雄先生于西元1974年接手以后，简化营运方式，改专卖鸭头系列产品，于是东山鸭头的名号因此传开。　　东山鸭头的处理过程非常的复杂，料理之人心思要特别细腻，不管是材料放的比例不对或是火候沒注意好，都会前功尽弃。各地的东山鸭头口味都不太一样，除了材料的品质要好之外，差别在每家配料都大不相同，配料不同，火候时间掌控也不同，连最后所加的中药味料和提味的方式也不同，因此才会有所差别，由于它特别的口感，比一般的卤味，多带了点甘甜；它的肉质又非常有嚼劲，有些连骨头都渗入卤汁，甚至夠酥脆，连骨头都可以一起吃进去。